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煮鸡蛋小技巧:3个方法让你的鸡蛋鲜嫩又好剥壳

时间:2022-02-17 17:12  作者:admin  来源:未知  查看:  
内容摘要:鸡蛋富含蛋白质,入水后蛋白质受热变性,从液态变成固态,这种状态是不可逆的。所以用什么水煮是很重要的。 煮鸡蛋的正确做法是用热水煮。热水能让鸡蛋快速转化,但又不会受热过快,蛋壳不会炸裂。千万不要用开水煮鸡蛋,开水持续沸腾,鸡蛋在锅内上下翻滚,...

  鸡蛋富含蛋白质,入水后蛋白质受热变性,从液态变成固态,这种状态是不可逆的。所以用什么水煮是很重要的。

  煮鸡蛋的正确做法是用热水煮。热水能让鸡蛋快速转化,但又不会受热过快,蛋壳不会炸裂。千万不要用开水煮鸡蛋,开水持续沸腾,鸡蛋在锅内上下翻滚,很容易撞到锅壁,产生细小的裂纹,然后又受热过快,就会产生炸裂。

  锅底刚刚冒小泡时,是煮鸡蛋的最佳时机,水温大概60℃左右,就是微微烫手,就可以放入鸡蛋了。蛋白质凝固的温度在56℃,这个温度放入鸡蛋,含有大量蛋白质的蛋白会快速凝固。随着水温升高,达到70℃时蛋黄就会受热凝固。

  但由于蛋白在外层,受热快,所以会比蛋黄先凝固。鸡蛋下锅后,煮开了转小火,继续煮8~10分钟即可,8分钟是最鲜嫩的状态。

  鸡蛋自身含有一些细菌,在持续高温的状态下,可以杀灭细菌,完全凝固的鸡蛋是无菌,但溏心蛋并没有完全灭菌。所以,不建议大家吃溏心蛋。

  蛋壳的主要成分是碳酸钙,非常坚硬,加入醋(比如米醋)后,醋酸会和碳酸钙发生反应,生成醋酸钙,蛋壳会变软,即使受到碰撞后也不易离开。蛋壳软化后,也有利于食盐进入鸡蛋内部,加速蛋白质的凝固。

  醋优先选择米醋、白醋,没有的话用老陈醋也可以。食盐的用量要根据鸡蛋的数量,一般煮3个鸡蛋放0.5克盐就行了。

  为什么别人煮的鸡蛋,蛋壳轻轻一剥就掉,你煮的鸡蛋蛋壳却剥不下来呢?因为少做了一步。

  刚刚煮好的鸡蛋,它“膨胀了”,蛋白和蛋壳的连接很紧密,所以直接剥蛋壳会不好剥,还会沾下一些蛋白。正确做法是从开水中捞出后立刻放进冷水中,利用“热胀冷缩”原理,蛋壳是硬性的,遇冷不会回缩,而蛋白是软性的,用冷水一激就会回缩,使蛋白和蛋壳分开,就很好剥壳了。

  煮鸡蛋的时间要控制好,是从水开后计时的,不是放下去就开始计时。时间不要超过10分钟。时间太长,蛋黄会发绿,是因为蛋黄里的硫元素和蛋白里的铁元素结合了,会阻碍铁的吸收。

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